经济日报新闻客户端 潘笑天 赵俊
烤串、薄饼、小葱，这就是闻名全国的淄博烧烤“三件套”。载歌、载舞、有戏、看剧，今天的淄博烧烤已经升级到4.0模式。
这里，是山东淄博八大局便民市场，上世纪70年代末，八个行政部门生活区集中于此，商贩自发汇集形成街市。2023年，淄博烧烤从这里火爆出圈，八大局市场也随之走红全网，被网友称为“5A级菜市场”，近三年来，年均客流量超1800万人次。
行走在烟火升腾之间，你能感受到，八大局在变。巡游每天上演，快闪周末登场，还有商家把剧场搬进了烧烤店，姜子牙封齐、聊斋故事等常演常新，八大局没有停留在“打卡即走”的网红逻辑里，“逛吃逛吃”变成了“沉浸式文化体验”。
阿淄烧烤、淄博宴、聊斋茶馆负责人郑峰告诉记者，游客来到八大局，单纯打卡美食很快就结束了，于是他开始探索“烧烤＋演艺”结合，让人们更好了解淄博、记住淄博，“每天都有很多游客过来，其中不少是回头客，大家说每次来剧目都不同，很有新鲜感，大家点赞，说淄博的文化被我们演出来了。”
努力接住“泼天的流量”，变一时走红为持续长红。在寻求改变的同时，八大局也坚守着一份不变——“始于烟火，兴于诚信”。市场入口那把从不缺席的公平秤，始终提醒着人们，“人好物美心齐”是淄博招牌。
麦香面食是一家在八大局卖紫米饼的老店，尽管如今口味推陈出新，但出品标准始终不变。
“没火之前我们销售量比较平稳，一天也就是几十斤米，火了之后，一天最高峰能卖1000斤米。”麦香面食店主苏霞告诉记者，不论生意多忙，她们始终把控2毫米薄皮厚馅的标准，保证每一块紫米饼的口感。
“八大局变的是街区的环境、商品的种类，而我们的优质服务和诚信经营始终没有变。”八大局便民市场管理办公室负责人郑昊林说。
网红打卡的热度，可能会随时间褪去，而要从“舌尖”走向“心尖”，八大局在“变”和“不变”中寻找着“进淄赶烤”的新答案。专家建议，只有守住烟火气，才能留住真“淄”味。
中国旅游研究院李隆辉向记者表示，八大局是当地居民的日常市场，外地游客来到八大局就是为了深入体验、融入当地的生活方式、生活节奏，品尝当地美食。“所以八大局的发展，一方面要注意保留当地的原生态、淄博‘淄’味，另一方面相关管理部门要提升治安、卫生、环境、交通等各个方面，提供更多暖心服务。”
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